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麻辣韭苔老蛏的做法

分类：中菜时间：2013-01-12 12:48:00

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麻辣韭苔老蛏的做法（海鲜菜谱）

麻辣韭苔老蛏的做法

材料：老蛏600克

辅料：韭苔姜红尖椒麻辣酱各适量

做法：

1、蛏买回洗净用盐水浸泡吐尽泥沙

2、锅内冷水，放点姜和老酒，将老蛏烫至刚一开口即可捞起

3、剥去外壳和蛏肉边缘那条黑线，洗净待用

4、韭苔切寸断、姜切细丝、红尖椒切丁

5、热锅入油小火爆香麻辣酱和姜丝

6、放入韭苔、红尖椒丁继续翻炒入味

7、加入蛏肉、糖、胡椒粉和少许的生抽大火翻炒均匀，出锅前淋点水淀粉即可

麻辣韭苔老蛏的做法

舞语：

1、不要选用市场上已经浸泡好的蛏，那种含水分太多，煮后容易缩水，我一般都是买老蛏（也就是黄蛏），买回来自己稍微浸泡就可以了，而且个头都很肥美，煮后也不会容易缩水。

2、最后淋点水淀粉可以让蛏肉口感更滑嫩