什锦溜肉丁的做法

什锦溜肉丁的做法（中秋家宴菜谱）

居然出品：什锦溜肉丁

材料：（四个彩椒容量）玉米半根，长豆角六根，红萝半根，青瓜半根，瘦肉120克，盐一小勺，淀粉一汤匙，老抽几滴，（猪油）或植物油油适量，彩椒四个

步骤：

1 所有原料切小丁与玉米粒差不多大小即可，瘦肉用少许盐和一汤匙淀粉拌均匀后放入一汤匙油拌均匀封油。

2 开水里滴少许油，先放入豆角粒和红萝卜煮三五秒，然后放入玉米粒，焯水8秒左右一起捞出（青瓜粒不需要焯水）

3 锅里放入少许猪油，小火煎出油后去掉油渣，

4 倒入鲜蔬粒，大火炒片刻，调入盐后装起备用

5 大火热锅，锅里放入少许油，倒入肉丁，溜至肉丁变白刚熟，

6 调入几滴老抽上色，

7然后倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅！

8彩椒外面用盐水刷洗干净,另外用干净的砧板和刀切去顶部，作为盖子，去芯，

9装入炒好的菜肴，即可食用

温馨提示：

1 鲜蔬还可以根据自己的喜好换别的，瘦肉可以换成鸡肉。书中出现了几次这个类此的搭配，其实是因为有时候一次买多了，变着法儿做成不同的菜的！

2 装好每人一份，很有范儿，彩椒当然可以直接生吃，非常健康，不过要确保把彩椒洗干净。

3 如果宴请的宾客里有小朋友，这样一盅盅的宝贝绝对讨喜！

4 这道菜基本上不需要甚么调味料，就盐、油几滴生抽，因为鲜蔬粒都比较清甜，考的是对菜的生熟处理的判断，都要熟的刚刚好，口感才叫妙！