什锦炒杂菜的做法

什锦炒杂菜的做法（素菜）

稍微有点儿小复杂的菜-------什锦炒杂菜

原料：牛里脊100克香菇2个胡萝卜1/2根洋葱1/2个黄瓜1/2根粉丝1把鸡蛋1个蒜末10克葱花10克

调料：生抽1汤匙（15ml）香油3汤匙（45ml）盐1茶匙（5克）白糖3茶匙（15克）白胡椒粉1/2茶匙（约3克）白芝麻适量

做法：

1）平底锅中倒入少量油（千万不要多），并用餐巾纸轻轻的将油抹匀。油温3成热时，改成中小火，将打散的蛋

液倒入锅中，快速的转动平底锅，使蛋液均匀的铺满锅底，成为圆形。大约1分钟后翻面，继续煎另一面，呈金

黄色时关火盛出。

2)蛋皮放凉后，切成5cm长，3mm宽的丝，香菇洗净去蒂，胡萝卜，洋葱，黄瓜均切成5cm长，3mm宽的丝。

牛肉洗净去掉筋膜，切成5cm长，3mm宽的丝备用。

3)锅中倒入少许底油大火加热，待油5成热时，放入葱花，蒜末炒香后，放入牛肉丝，倒入生抽，香油，糖，将

牛肉炒熟后盛出。

4)锅中继续倒入少许底油，分别将香菇，洋葱，胡萝卜，黄瓜丝炒熟后盛出。

5)粉丝先用凉水泡软后，再放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入凉水中浸泡，然后沥干水份备用。

6)锅中倒入少许底油，待油温5成热时，放入粉丝后改成小火，倒入香油（15ml），生抽（8ml），糖（8克），

快速拌匀后关火。

7)最后将炒好的牛肉，胡萝卜，黄瓜，洋葱，香菇，蛋皮和粉丝一同拌匀，撒上芝麻即可。

超级啰嗦：

**这道菜的复杂之处，就是需要把每样原材料单独炒一下，最后再放到一起，拌匀。这样做的好处是，单独炒，都会保留食材本身的味道。如果怕麻烦，一起炒也可以。

**最好选择牛里脊，或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位，口感比较好。

**蔬菜可以根据自己的喜好搭配，比如添加菠菜，青椒，都可以。如果要加菠菜的话，要提前炒好，再放入蒜泥，葱末，香油，盐拌好。

**大火快炒每样食材，也比较关键。所有的材料切的都是丝，很容易成熟，大火快炒，能保持食材的鲜嫩口感。

**炒粉丝很容易黏在一起。先用凉水泡软，再放入开水中烫熟，然后放入凉水中浸泡，这样才能保证粉丝松散，不粘连在一起。

**由于粉丝本身已经熟了，所以炒的时候要用小火，否则粉丝遇热，很容易黏在一起。

**单独炒每道菜里都会使用香油，所以香油的量不能小，而且整道菜的味道也比较好。