紫菜鸡蛋鲈鱼卷的做法

紫菜鸡蛋鲈鱼卷的做法（荤菜菜谱）

〖紫菜鸡蛋鲈鱼卷〗

准备材料：

鲈鱼肉300克（取鱼背上的两片）、紫菜1张、鸡蛋2个

准备调料：

盐适量、淀粉5克、葱、姜适量

制作过程：

1、鲈鱼肉鱼皮向下，用刀纵横轻剁鱼肉，再用刀锋将鱼肉刮下。

2、葱姜切片后加水浸泡十分钟左右即成葱姜水，在剁下的鱼肉中加入葱姜水、一个蛋清、少许盐和淀粉，然后用料理机打成蓬松的鱼蓉。

3、剩余淀粉调成淀粉水和剩下的鸡蛋混合均匀，在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮，取出蛋皮。

4、将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上，留一点边不抹，再在表面盖上一层紫菜，从边缘向上卷起卷成圆筒状。

5、用耐高温保鲜膜包好，拎紧两边，入蒸锅蒸10分钟。吃时去掉保鲜膜切片即可。

小提示:

1、用少刺无刺的鱼：草鱼、鲷鱼、鳜鱼、三文鱼等都可以做这个鱼卷。

2、先轻剁鱼肉可以让鱼肉松散好刮取，再刮的时候注意尽量不要混入鱼刺，如果给老人和孩子吃尤其需要注意。

3、蛋液中混合淀粉水能让蛋皮有韧性，卷时不易折断。

4、蒸好的鱼卷可以配合番茄酱或其他口味的辣酱或蘸汁食用。