豌杂面的做法

那先和大家介绍这道面里一样灵魂食材——耙豌豆。下图就是菜市场里买来的耙豌豆，属于已经加工过了的半成品，据说当地居民买回家主要还是煮汤煮面。买不到耙豌豆的筒子可以自己煮豌豆或者用高压锅压制试试，但现在我对川内食物了解的还不够，自己简单加工是不是一样的效果我也不太确定。


材料：
耙豌豆四两，猪肉馅儿二两，豌豆尖一碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份
豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒（我用自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等）各适量

步骤：
1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了；
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散；


3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末，后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油；
4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐；


5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放；
6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆；


7、翻炒均匀后加入清水；
8、大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味；


9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了；
10、另一锅煮面，菜场的鲜面最佳，我用了广州的碱面；


11、碗底可以加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等（我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃），码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。