奶黄包的做法

　　和面食高手双双聊天后，总结“如何让包子表面光洁的关键点”：

　　1、水量不能太多，250克不能超过125克的水，水多了面团就软，组织孔就大，应急方法：分面剂之后，案板撒干粉，一个一个揉，相对来说看起来会细腻些。

　　2、面包机揉面揉的只是整体的光洁度，面包机发酵后，分面剂手工揉面，可以使面团排气彻底，组织细腻，表面光洁。

　奶黄馅

　　　　　　 原料：鸡蛋80克，黄油40克，白糖75克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克

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　　　　　　　做法：

　　　　　　　1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。

　　　　　　　2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液。

　　　　　　　3、用打蛋器低速搅打均匀。

　　　　　　　4、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。

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　　　　　　　5、上蒸锅蒸30分钟左右。

　　　　　　　6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。

　　　　　　　7、蒸好后趁热搅散。

　　　　　　　8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

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　　　　　　　奶黄包

　　　　　　　 原料：中筋面粉250克、牛奶150克（放125克即可）、干酵母3克、奶黄馅250克

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　　　　　　　做法：

　　　　　　　1、将面粉过筛。

　　　　　　　2、面粉、水、酵母置于面包机中。

　　　　　　　3、选择发面程序，搅打20分钟（我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间）。

　　　　　　　4、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。

　　　　　　　5、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。

　　　　　　　6、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。

　　　　　　　7、取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个）。

　　　　　　　8、擀成圆形面皮。

　　　　　　9、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。

　　　　　　10、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。

　　　　　　11、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。

　　　　　　12、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。

　　糖之心语：

　　1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。

　　2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。

　　3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。

????4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软。

????5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。

　　6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。

　　奶黄包是传统的广式甜点，制作的工艺要求比较高，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云。