迷你黄金韭菜夹的做法

? ????????材料： ????????馅：韭菜1小把，鸡蛋2个，虾皮1大勺，油，盐，味精，香油 ????????皮：面粉：玉米面=6:4，水，盐 ????????做法：
????????1、韭菜洗净，切碎； ????????2、鸡蛋打散，加油炒熟； ????????3、虾皮入油锅，小火炸酥； ????????4、炒熟的鸡蛋粗粗剁碎； ????????5、韭菜中加入香油拌匀； ????????6、水发木耳剁碎； ????????7、将虾皮、木耳、鸡蛋一起加入到韭菜中，加入适量盐和味精； ????????8、拌匀，馅料即成。 ? ?

????????9、面粉和玉米面按6:4的比例混合；

????????10、加入少许盐和适量清水搅拌成均匀的面糊；

????????11、烧热平底锅，加入少许食用油，用大汤勺将面糊舀入锅中，形成小面饼；

????????12、趁表面凝固前，在小面饼的1/2边加入馅料；

????????13、将另一边折起来，成“夹”状；

????????14、再加入适量油，将菜夹煎至两面金黄即可。

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???贴士： ????????1、面糊中面粉和玉米面的比例是6:4，清水逐量加，调整好面糊的浓度，这是关键。面糊过稀或过稠，面饼都不容易成形； ????????2、面糊入锅前，锅中油不能太多，薄薄一层即可；菜夹成形后，再加入适量油，煎出来才好吃。