红烧肉手工拉面的做法

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　　　　　　　　　　材料：普通面粉350克、清水180克、盐3克、玉米油适量（四碗份量）
　　　　　　　　　　配料：小棠菜1棵、红烧肉、红烧汁适量?

　　　　做法：

　　　　1、材料备好。
　　　　2、将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。

　　　　5、用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。
　　　　6、启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

　　　
　7、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
　　　　8、将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。

　　　　9、搓好的面团再切成两半。
　　　　10、案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

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　11、盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。

　　　　12、这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。

　　　　13、码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）。
　　　　14、两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。

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饧好的面团，可以轻松拉出一整条面条（这里只是一部分）~~

　　　　　　15、锅下水烧开，下入拉好的面条。
　　　　　　16、煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。

　　　　　　17、另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。
　　　　　　18、在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。

面条根根分明，不会粘连，就算煮的时间长了，口感一样很劲道~~

　　注意事项：

　　1.面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
　　2.饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。
　　3.饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。

　　4.拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
　　5.可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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　　说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门：

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　　1凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
　　2.五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

　　3.炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

　　4.炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

　　5.盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。

　　　　　　材料：五花肉650克
　　　　　　调料：香叶3片、八角2个、草果1个、姜1片、冰糖8粒、红烧酱油2汤匙、盐适量

　　　　做法：

　　　　1、材料备好。
　　　　2、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
　　　　3、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
　　　　4、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。

　　　　5、炒锅内放入少量油，加入冰糖。
　　　　6、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
　　　　7、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
　　　　8、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。

　　　　9、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入　煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。

　　　　10、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。

肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香～～