茄子焖鲶鱼的做法

茄子焖鲶鱼的做法（荤菜菜谱-锅焖鱼）

制作材料：鲶鱼1条、细条紫茄子4根、生姜1块、大葱、小葱、青蒜、大蒜、油炸干红椒、花椒粒、香芹段（主要材料如图所示）

制作调料：盐、糖、酱油、香醋、绍酒、芝麻油、红油豆瓣酱、甜面酱、自制混合豉汁料(做法请看这里)

制作过程：（如图所示）

1.鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；

2.流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；

3.生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；

4.将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；

5.将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；

6.焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

【小贴士】家庭炖鱼如何有效去除鱼腥味？

鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。

【鲶鱼的好营养】

1.鲶鱼，即鲇鱼，俗称塘虱，又称怀头鱼，属无鳞鱼。

2.鲶鱼营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，药食俱佳。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，其富含的蛋白质和脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。

3.鲶鱼刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童食用，焖炖的烹饪方式最适宜。

4.饮食禁忌：鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食。、