黑椒鲜蔬牛肉卷的做法

黑椒鲜蔬牛肉卷的做法（万圣节必不可少的宴客菜谱）

难易程度：超级简单

准备时间：10分钟

烹饪时间：6分钟

分享人数：4人份

参考成本：15元

旬的食材：内脂牛肉（红肉中夹杂着不规则的脂肪颗粒）80克、胡萝卜20克、芹菜梗20克、金针菇30克。

调味酱：黑胡椒碎10克、盐5克、烤肉酱（可选用）20克。

煎制时用到：食用油适量（实际消耗占5%）。

做法：

1. 处理各种食材。垂直于牛肉的纹理将其切成10厘米长、6里米宽的薄片，越薄越好。金针菇、胡萝卜和芹菜梗洗净后用厨房纸擦去水分。

2．蔬菜切条。用手将金针菇撕成条，每2、3朵为一条。先平行于胡萝卜和芹菜梗的生长方向将它们切成0.2厘米厚、15厘米长的薄片，再将其均匀地切成丝。

3．处理装饰品。步骤2中切好的胡萝卜和芹菜丝各留10根左右作为摆盘的装饰。清水煮熟两根芹菜梗，放凉后分别将胡萝卜和芹菜丝系好，做成捆儿，作为装饰。

4．包裹蔬菜。案板擦去水分，铺好两片牛肉，用手将其按压摊平。在牛肉片上撒少许的盐后，放金针菇、胡萝卜和芹菜丝，尽量长短一致。

5．压实牛肉卷。将牛肉慢慢地包裹住各种蔬菜丝，形成一个圆柱体，这时用手轻轻地将从上往下按压，使牛肉能充分地包住蔬菜。

6．热油。平底锅中放少许油，等到白烟刚升起时就可以放入牛肉卷。

7．煎制牛肉卷。煎制的过程中，等到一面煎好后再转其它3个面，不要来回翻动。当一面稍微焦黄时表示该面已经煎好。

8．控油。将煎好的牛肉卷放在厨房纸上控除多余的油份，稍微放凉后撒少许黑胡椒碎即可。

小贴士：

1．牛肉片切断了也没有关系，包裹蔬菜的时候只要将断面搭在一起即可。卷好蔬菜后，封口处也不用挂浆或鸡蛋液，牛肉里的油脂可以自然的粘连住封口。

2．煎制牛肉卷的时候，等到一面煎好后再煎其它面，请勿来回翻动，这样可以避免煎熟的牛肉从卷中散开。不过散开的几率很小，脂肪丰富的牛肉很快就煎熟了，根本来不及从卷上松开就被我们取出来控油去了。

3．不喜欢食材原始味道的朋友，可以选择一款液态的烤肉酱，在摆盘后滴在牛肉卷上也不错。

用胡萝卜和芹菜捆做装饰，有点物尽其用的感觉。