庆岭活鱼的做法

庆岭活鱼的做法（东北特色菜谱）

庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的开江鱼。开江鱼 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。

这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是芭蒿。 芭蒿是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。

十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵，定能锦上添花；让节日的气氛更加浓郁祥和

庆岭活鱼：

材料：新鲜鲤鱼1条（约1000g）、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量

调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量

1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀；

2. 把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段；

3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；

4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒；

5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火；

6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制810分钟；

7.转小火慢炖1015分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。

花牛罗嗦：

1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；

2.加的水最好是矿泉水为佳。