铁板炒烤羊肉的做法

铁板炒烤羊肉的做法（冬季抗寒第一快手小炒菜谱）

说实在的冬季是进补的最佳时机，羊肉作为清补食品，倍受青睐。常言道：羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味较轻，山羊肉膻味较浓。除了气味以外，绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路。山羊肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似。总的说来，羊肉与猪肉相比，蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。要想长寿，常吃羊肉的说法是有一定科学依据的。其中锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊尤其优质，而且锡林郭勒草原是素有中国四大草原之一之称的内蒙古草原的主要天然草场,生态环境保护最好，是最优质的畜牧业资源。采用完全自然放养的方式，羊群饮用的水是富含钙、铁、磷等微量元素的天然矿泉水，食用草原上百种牧草，尤其是沙葱与野韭菜，可以去除膻味，使羊肉自带一种香味。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，开胃健脾，帮助消化。中医认为，羊肉尚有益肾养肝的作用，尤其适合老年人或者体虚的中青年人。

良好的羊肉菜品不仅要坚持无添加原则，还要保证菜品最佳的色香味，除了羊肉和五谷杂粮的淳香本味，还要要用最好的调味原料，如新疆辣椒与孜然等达到使用添加剂才能实现的鲜美味道和诱人的色泽的要求。这些特点在今天分享的【铁板炒烤羊肉】菜肴中得到了充分的体现。另外今天的料理中还有用到一个不经常见到的东西就是料油。料油就是在油中加入葱花、姜末等配料炒制而成，色泽金黄且配料的香味可以充分散发出来。这可是很多餐厅制作菜肴的小秘密哦！

食材：

羊后腿肉片280克

紫洋葱头丝150克

香菜段35克

孜然10克

辣椒面10克

酱油20克

醋10克

精盐4克

色拉油50克

紫洋葱末20克

蒜片15克

料油2汤勺

作法：
1.取羊后腿肉切成约两毫米厚度的片状,将切好的羊肉片放入锅内炒出水分，同时也要注意不能使羊肉炒至过老变硬。

2.另起一锅，锅热后放入料油，同时放入葱末和蒜片炒香将洋葱头切丝后加少许盐，加少许油炒至五成熟待用，这样洋葱丝出能够香味且不流失水分。

3.然后将羊肉片放入并翻炒，烹入酱油和少许醋，随后再加入辣椒面和孜然不停翻炒，最后再加入精盐以及准备好的香菜段简单翻炒即可出锅。（将炒好备用的洋葱丝铺在加热的铁板上翻炒过热，最后再放上炒好的羊肉即可）