台湾卤肉饭的做法

台湾卤肉饭的做法（荤菜菜谱）

主材：五花肉、红葱头、鹌鹑蛋

配料：香菇、八角、香叶、生姜、冰糖

调味料：盐

1、红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水。

2、红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒。

3、红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用。

4、鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用。

5、香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量。

6、五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒。

7、中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒。

8、加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖。

9、约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可。

贴士：1、肉与红葱头的比例为2：1。2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了，否则整道菜会发苦，过犹不及，宁可欠点火也不能过。3、最后收汁不要过干，连汤汁一起拌饭更美味。