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砂锅石斑尾的做法
砂锅石斑尾的做法(荤菜菜谱)
材料:
石斑鱼尾巴1条(切成块)
香菇8朵(我用了个头小的金钱菇,用温水泡发)
豆腐泡8个(对半切开)
胡萝卜数片(只是为了配色而且)
葱2根(切成葱段)
生姜5片
大蒜5粒(去皮,拍扁)
生菜4片
油2大匙
酱油4大匙
老抽1大匙
蚝油2大匙
糖1/2小匙
绍兴黄酒3大匙
水1杯
生粉1大匙(兑水,最后勾芡用的)
绍兴黄酒2大匙(腌石斑尾鱼块用的)
细盐1小匙(腌石斑尾欲块用的)
白胡椒粉适量(一点点就够了,腌石斑尾欲块用的)
鸡蛋2个(炸鱼块用的)
面粉1碗(炸鱼块用的)
油3碗(炸鱼块用的)
做法和基本过程图:
把鱼处理干净,沥干水分,或用厨房纸擦干,剁成块 鱼块放入大碗中,加一点点的白胡椒粉,1小匙细盐,2大匙绍兴黄酒,搅拌均匀,腌大概15到20分钟 锅里热油,在腌好的鱼块中打入2颗蛋,搅拌均匀,准备好一大碗面粉,然后把每块鱼都粘上面粉,放入油锅中炸到金黄就好了,取出放一旁待用
接着是准备沙锅的部分,沙锅底部铺上生菜和豆腐泡,然后放入炸好的鱼块 在炒锅中加油,加姜片和大蒜粒先爆香,然后加入香菇和胡萝卜翻吵香,加酱油,老抽,蚝油,糖,绍兴黄酒,搅拌均匀,最后加水,煮滚,做成酱汤 把做好的酱汤倒入沙锅,盖上沙锅盖煮滚,然后转小火煮大概15到20分钟(这当中一定要注意汤汁的分量,要是真的觉得汤汁不够,可以适量的加些热水进去,但千万别让煮焦了,那么整锅美味就全毁了)
最后倒入水淀粉做勾芡,加入切好的葱段,再盖上锅盖煮3或5分钟,就可上桌了
碎碎念一下:
大家可能会觉得奇怪,今天的过程图怎么跳的这么块,而且也不那么完整!!
哎...掉眼泪中...
因为我所有的过程图都是用自己的手机拍的,但是却被我的一个不留神,删掉了呀~~~
所以大家将就着看吧,不过觉得文字写的也都挺清楚的,因该不妨碍理解,不妨碍~~