砂锅蒜香鱼头煲的做法

砂锅蒜香鱼头煲的做法

　　　材料：鱼头半个，大蒜一头半，小葱５根，姜５大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐

　　　　　制作方法：

　　　１，把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。

　　　２，取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

　　　３，我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

　　　４，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

　　　５，再倒入３茶勺的蒸鱼豉油。

　　　６，放入６个干辣椒。

　　　７，倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。

　　　８，在鱼头上再放些大蒜和葱段。

　　　９，将砂锅放到炉子上，大火烧１５分钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁。

　　　１０，１５分钟后，我们沿着砂锅的边，倒入约１０毫升的白酒，５分钟后，关火焖上１０分钟我们的鱼头就做好了。

　　　ＰＳ：这种做法的鱼头味道很鲜。鱼头吃起来口感很像清蒸的感觉，沾着下面的汁更是鲜美。俺这个菜是在《美女私房菜》和沈星大美女学习的。做法我略有改动。