螃蟹粉丝煲的做法

螃蟹粉丝煲的做法（家宴菜谱）

主材：螃蟹、粉丝

配料：海米、红葱头、姜

调味料：生抽、老抽、黄酒、胡椒粉

1、螃蟹宰杀干净后斩大块。

2、粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟，用自来水冲凉降温。

3、剪成约15厘米长的段，放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂。

4、准备好姜片和红葱头，海米泡软后洗干净晾干，小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用。

5、锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟，翻面，放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒。

6、煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可。

贴士：1、炒粉丝最好用不粘锅，否则就需要多加油，粉丝很容易粘锅。2、如果没有红葱头就用葱白代替吧。3、宰杀螃蟹和煎螃蟹的注意事项可参考这里：广东本土做法：干迫奄仔蟹。4、我用的黄酒是古越龙山的加饭酒，很衬海鲜。