酱爆牛肉粒的做法

酱爆牛肉粒的做法（荤菜菜谱-如何炒出嫩滑的牛肉）

【酱爆牛肉粒】
1.材料：牛里脊，杏鲍茹。（用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉
最嫩，适合炒制。）
2.3.牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右
（牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）4.5.杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。（焯水之后再炒，就不会有多余的水
份，口感也更好）
6.焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份7.腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。
8.入锅前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持
嫩滑的口感。）
9.油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长，
快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）
10.另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味
11.再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（牛
肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同
样适合其他肉类）