宫保土豆丁的做法

宫保土豆丁的做法

【材料】土豆250克 胡萝卜90克 大葱50克 花生米50克 干辣椒6个 蒜1瓣 姜1大片 花椒10粒

【调料】香醋、白糖各2小匙 生抽1大匙 盐1/2小匙 鸡精、香油各1/4小匙 干淀粉1小匙 清水1大匙

【做法】

1.土豆洗净去皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干；

2.胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿；

3.锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）；

4.干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末；

5.将调料中的所有材料兑在一起，调成味汁；

6.锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油；

7.留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒；

8.倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白；

9.倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下；

10.倒入调好的味汁，炒匀；

11.最后倒入花生炒匀即可。

【Tips】

1.土豆先炸一下更好吃；

2.胡萝卜遇到油才会将自身的营养物质充分释放出来，所以要先炒它。而且先煸炒后的胡萝卜味道也更为香甜；

3.炸花生米要小火；炸好后的花生最后入锅，过早放入会失去香脆的口感。