酱炒蘑菇牛肉的做法

酱炒蘑菇牛肉的做法（荤菜-详解如何炒出最嫩的牛肉秘诀）

做法

一、材料

用到了：牛肉（牛肉是啥部位滴，我忘记问卖肉的大叔了，下次问一哈子）、蘑菇、红椒、葱（只用葱白部分）、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒（选用，看自己喜好）、生粉

比起之前的真是难的那么多调料 有点晕我 哈哈不过还好啦都是很家常必备的

二、准备

1、牛肉洗净，沥水切丁
2、蘑菇洗净切片
3、红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断
4、牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）
5、要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）
6、腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油
调味汁放半匙生粉拌匀

三、步骤

1、锅中放少许油，蘑菇入锅炒

2、炒至蘑菇水分出来
3、盛出蘑菇
4、锅中再放适量油，爆香葱段
5、牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）
6、立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）
7、接着立马放加了生粉后的调料汁
8、拌炒两下
9、马上放红椒
10、大火翻炒至汤汁稠立马关火
11、喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅
Apple提醒~~

1、腌制牛肉的时候别放盐，腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩
2、要先调好调味汁，快炒的菜讲究的就是快哈，尽量缩短时间
3、我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉，省的最后再勾芡浪费时间
4、蘑菇先炒一下出水，这样蘑菇更容易入味哦