蒜茸西兰花的做法

蒜茸西兰花的做法

材料：西兰花一颗，胡萝卜一根，蒜5瓣，色拉油，盐，鸡精，淀粉。

做法：

1.将西兰花拆成小朵，洗净沥干水分。

2.胡萝卜切片，西兰花的的梗削去皮，切成片。

3.锅里水煮开，滴几滴食用油，放西兰花进去绰熟（大约2－3分钟）。

4.绰熟的西兰花捞出沥干水分（绰西兰花的水不要倒了，等下可以用）。

5.大蒜剁成蒜茸，一小勺干淀粉加水调成湿淀粉备用。

6.锅烧热放油，入胡萝卜片和西兰花梗片一起翻炒至身软。

7.放入蒜茸，炒几下至出蒜香。

8.放几勺刚才绰西兰花的水，煮开再放入绰熟的西兰花，翻炒几下，加盐，鸡精调好味。

9.倒入准备好的湿淀粉水勾芡，翻炒几下即可出锅。

一点小心得：

1.手感越重，质量越好。不过要避免挑选已经开花的，也要避免花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后不要久放，最好在3－4天内吃完，否则就不新鲜了。

2.很多人吃西兰花的时候把西兰花梗给扔了，其实西兰花梗可以吃，而且还蛮好吃的，扔掉太可惜了，不信你下次可以试试看哦。。

3.步骤3中西兰花绰水，时间不要太长，时间控制在3分钟内即可，绰水时间长了，西兰花煮软了就不好吃了，而且绰水时间长了营养流失多。绰过西兰花的水不要全部倒掉，留一点，后面可以加在菜里一起炒，取之于西兰花，用之于西兰花，嘿嘿。

4.一般炒蒜茸类的菜，都是先放蒜茸炒香再放菜炒，但是这个菜中的蒜茸我是故意等胡萝卜和西兰花梗炒软后再放，因为考虑到如果开始就放蒜茸炒香，再把胡萝卜和西兰花梗炒至熟软，那么这么长时间的炒制，蒜茸会焦掉颜色不好看，所以放在后面炒，既能保持蒜茸香味也能保持颜色。

5.最后西兰花入锅炒的步骤，因为西兰花前面已经绰熟，所以只要稍微翻几下就可以了，不要炒过头。

6.勾芡是为了让汤汁能薄薄的覆盖在西兰花表面，所以只要薄薄的淀粉水就可以了，千万别把芡汁弄的太厚。