辣豆瓣鲫鱼的做法

辣豆瓣鲫鱼的做法（荤菜）

辣豆瓣鲫鱼：

原料：

鲫鱼700克、

郫县豆瓣酱2大匙、

肉汤（或开水）1.5碗、

油少许
调料：

姜3片、

蒜2瓣、

香葱3根、

冰糖5-6小块、

醋2匙、

酱油2匙、

料酒3匙、

淀粉1匙

1. 鲫鱼让鱼贩杀好带回洗净，在鱼身两侧各斜切2-3刀（其实也可以不切），用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末备用

2.腌制好的鱼用吸油纸擦干，在表面拍上薄薄一层淀粉，锅中（锅烧热，用生姜擦拭锅底，也可以有效防止鱼在煎的过程中破皮）放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；

3.盛出炸过的鱼，倒出多余的油，只留少许。放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。

4.加入肉汤（或者开水），加盐、冰糖、醋；

5.放入炸好的鱼，烧几分钟，将鱼盛入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入锅中的底汤中，关火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。