自制酸豆角的做法

自制酸豆角的做法（泡菜）

做法：

1、豆角洗干淨，略略晾干水（没晾得很干也没关系，我就没晾干），然后切成一粒粒。

这里要留意，豆角切的时候，一定不可以粘到油，所以要保证刀和针板的乾淨。

2、将切成粒的豆角，洒上一匙粗盐，然后搓一搓匀，让盐均匀地与豆角粘上。

盐越多制成品就越酸，所以盐的份量，比煮菜用的量稍多一点点即可。

3、找一个密实盒，将捞好盐的豆角倒入密实盒，然后包一层保鲜膜在盒口，然后盖好盖

这个步骤，目的是要令到豆角在密封的状态下与盐结合产生发酵的作用，发酵的豆角就会自然变酸，而且因为在密封的状态下，没有其它细菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不会变坏或者有其它异味。

因为豆角发酵的过程会产生气体，所以豆角和容器要保留一定的空间，不要一次做得太多，并且酸性会对塑胶产生腐蚀作用，所以我建议最好用玻璃或者不锈钢或者陶瓷一类耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因为摆得越长时间，豆角就会越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比较好控制酸度。

4、最后，就非常非常简单啦，把你的密实合，随便地放在冰箱以外的任何地方，因为低温之下会抑制细菌的滋生速度，豆角就是要靠细菌才能发酵变酸，细菌不长的话，那就要等好长时间才可以等到豆角变酸，所以，拌好盐的豆角装好好摆在室温之下即可。

天气越热做好的时间就越短，好像现在的天气这么热，基本上二至三天已经成熟酸透可以吃啦。

我是上个星期三的下午开始整的，基本上到了星期五的时候，已经可以看到豆角变黄，就表明豆角已经发酵变酸~~~

但是我还不想马上吃，又不想它变得太酸，所以就将它摆入冰箱里，低温之下可以减缓豆角继续发酵的速度，那就不会一直酸下去啦。

到星期六，妈妈来我这儿吃饭的时候，从冰箱里取出酸豆角，炒给妈妈食。

看看，已经变到黄色的啦，很够酸啦呢，而且一点异味都无，只有纯正的豆角的酸味~~

阿妈一揭开盖子就说好香好香，马上试吃了好几粒，真呼好味好味~~~

做法已教会妈妈，她说回去第一时间也要做一盒来吃呢~~~

炒酸豆角就太简单，猪肉碎不用醃，直接下锅炒散，然后放一点点蒜蓉同炒，倒入酸豆角，辣椒乾，给少少糖中和酸味，给少少水焖熟，炒乾身即成~~

热天吃这样一碟酸咪咪的豆角，再送个粥，真是舒服到无得顶~~