酱烧牛肉饭的做法

酱烧牛肉饭的做法（荤菜-冬季进补，牛肉首当其冲）

原料: 牛肋条肉450克（这次依然选的比牛腩还好吃的牛肋条肉）, 西兰花50克, 熟米饭三碗

辅料: 葱两段, 姜两片, 调料(八角两个, 花椒20粒, 桂皮1根,香叶两片, 山奈两片), 冰糖20克, 葱伴侣豆瓣酱1汤匙, 料酒1汤匙, 老抽1/2茶匙, 生抽1/2茶匙,牛高汤(或水)约1000毫升, 盐适量 , 水淀粉1茶匙.

做法:

1.牛肋条肉提前放入清水中浸泡去血水，中间换几次水，最后清洗干净．

2.　锅中倒入足量水, 将整条牛肋条肉放入, 沸开后继续焯煮2-3分钟除杂沫, 捞出牛肉, 清洗干净, 沥水，切成3-4cm见方的块儿.

3.锅中倒入油和冰糖, 小火加热并不断搅拌, 至糖色呈浅棕色.

（炒糖色一定要小火，否则变色太快，来不及加调料和肉，糖糊了就出苦味儿了）

4.加入葱姜和所有调料, 翻炒均匀．

5.加入豆瓣酱和料酒, 小火炒一分钟至酱汁柔和.

6.倒入牛肉块, 翻炒均匀.

7.倒入牛高汤(或水)没过肉面, 调入老抽和生抽．

（牛高汤, 是每次炖牛肉后留下的汤, 撇掉杂质和油, 装入保鲜袋, 冷冻起来, 下次炖牛肉就可以取出代替一部分水, 可以使炖肉的味道更浓郁. 如果没有, 直接用水就可以.）

8.大火烧开后, 转小火炖1.5小时, 中间用细滤网撇掉浮沫.

（炖肉, 水最好一次性加足, 尽量不要中途添水, 炖的过程中水若不够, 也要添加开水.）

9.打开锅盖, 根据口味决定是否加盐, 然后, 淋入水淀粉, 大火将汁儿收浓一下.

秋冬多吃牛羊肉，乃很好的温补食疗方法，都快如顺口溜一样的耳熟能详了，我们家也加大了牛羊肉的进食量，羊肉片，牛肋条肉，牛尾．．．别说，确实挺补，对小孩子来说，增强体质，强壮骨骼，对于男人来说，增强肌肉力量，对于女人呢，尤其是手脚怕凉的，多吃点牛肉，可以补虚补血暖身！