自制豌豆凉粉的做法

自制豌豆凉粉的做法（夏季云南人餐桌上必备的一道菜谱）

豌豆凉粉可算得上盛夏时分云南人餐桌上必备的一道凉菜了。

每到夏季，家里的大人都会到农贸市场买上一块豌豆凉粉，拌之前先在冰箱里冷藏一会，让凉粉完全凉透下来，再加上种类诸多的各种调料，成为一道酸、甜、麻、辣，鲜香味浓的一道菜。

豌豆凉粉制作

材料：

107g豌豆粉，500g水，3g盐，5g姜，一瓣蒜瓣

调料：

姜、蒜、醋、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱

1、用来制作豌豆凉粉的豌豆粉，可以从超市买回来直接是袋装的

2、把107g豌豆粉倒入一个干净的大碗中

3、豌豆粉中加入250g冷水

4、豌豆粉和水搅拌均匀，成为豌豆浆

5、在豌豆浆中加入3g盐，搅拌均匀

6、在锅中放入250g冷水，烧到水温大约为50度

7、把刚才调好的豌豆浆倒入大约50度的水中

8、用铲子不停地搅拌，如果有糊底也要把糊的地方翻起来继续搅拌

9、在搅拌的时候发现豌豆水分变少了，慢慢的成糊糊状，一直搅拌15分钟左右

10、把豌豆糊糊倒入一个平底的大碗中，把表面尽量抹平

11、在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中，凉至豌豆凉粉完全凝固

12、倒置大碗，敲打一下碗底，凉粉就会自己脱下来了。然后开始切条：传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一边打一边放在碗里

Tips：

1、豌豆浆中要加入适量的盐，不然豌豆凉粉没有味道了。

2、在搅拌豌豆糊糊的时候，时间不能缩短，否则豌豆不熟会有麻麻的感觉

3、也可以用烤盘之类的平底大盘子，这样的豌豆凉粉切的时候样子会更好看。

4、 吃之前，把凉粉放在冰箱里冷藏一会，会更爽口

1、5g姜、一片蒜瓣切成末放入碗中

2、倒入10ml的凉开水，用勺子轻轻按压姜末、蒜末，使味道更充分的散出

3、锅烧热后，放入少量的油，热锅滑油后，放入花生炸至脆

4、在一个小碗中放入花生酱、芝麻酱，倒入之前做好的姜汤、蒜汤。注意，只要液体部分，姜末和蒜末过滤掉

5、凉粉切成条状后，撒上舂好花生碎，倒上4中的酱料

6、淋上麻油

7、继续热锅滑油，小火倒入8ml油，撒入花椒，待花椒香味溢出关火

8、到出花椒油

9、滤掉花椒，把油均匀地淋在豌豆凉粉上

10、凉粉上撒上盐、糖、味精、醋等，再撒上白芝麻、葱花即可。

云南制作凉菜时的调料一般都有很多种：姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱等等，现在我们就只是在家庭里做一道普通的凉菜，不一定要准备种类如此繁多的调料，完全可以根据自己的喜好制作凉拌菜了。