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冬菜丸子的做法
分类:中菜 时间:2012-12-17 12:01:43
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做冬菜丸子的材料,教您冬菜丸子的做法,冬菜丸子怎么做,如何做,看了做冬菜丸子的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
冬菜丸子的做法(荤菜)
【冬菜丸子】
前胛肉冬菜酸萝卜青菜叶
1、肉洗净,去皮,切块,剁茸。
2、葱姜蒜和冬菜切细加入肉中一起剁细。
3、加入盐,胡椒粉、料酒调味。
4、搅拌均匀后,加入鸡蛋清(不要蛋黄哈)一起继续搅拌上劲。
5、逐次倒入花椒水,每次都要搅拌均匀。最后加入嫩肉粉少许拌匀。
6、做好的馅儿可以入冰箱冷藏放置一会入味,锅中放入切好的酸萝卜丝和一块姜,熬出味道。
7、小火,挤入丸子,煮的要熟时放青菜叶,放盐少许,淋小磨香油少许出锅。
补充:这是花椒水的制作,锅中放水少许,扔进花椒几粒煮一会,沥出花椒粒就成了。
水打馅要点:
一、选料最关键。肉选三肥七瘦(地球人都知道)的前胛肉,前胛肉最适合用来做馅儿的,自己剁当然最香了。
二、蛋清不可少。不但是增加了水分而且能把调好的调料包裹起来。入味的关键所在。
三、加水很重要。"水打馅"当然离不了水,花椒水还能去腥增味。一斤肉基本可以加小半碗水进去,肉变得蓬松粘稠,这是口感细腻的关键点。
总觉得要补充几句,这个丸子在下锅的时候一定记得关小火,火太大丸子会冲散了形状,另外,有酸萝卜的话是最好,很开胃的东西,尤其对于感冒的人最适合,有点姜片有点葱白基本好比是治疗感冒的汤药。
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