橙香蜜汁烤鸡串的做法

橙香蜜汁烤鸡串的做法（圣诞菜谱）

【原材料和调味料】：
【原材料】：鸡腿2只、青椒1个、红椒1个、黄椒1个、洋葱、竹签、调料刷。

【调味料】：
腌肉料：脐橙、蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤
匙、 食盐1/8汤匙、生粉1汤匙。
蜜汁料：蜂蜜1汤匙、芝麻香油1/2汤匙。

【制作过程】：
A.鸡腿的处理过程：
1.鸡腿洗净，准备一把小刀。
2.鸡腿用小刀去骨。
3.用小刀的背面将鸡腿肉剁松。
4.将剁好的鸡腿肉连皮切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。
5.将鸡肉块放入一个大碗中，倒入蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2
汤匙、白糖1/4汤匙和 食盐1/8汤匙调好的味汁，加入生粉1汤匙，挤入橙汁。
6.将腌料汁和鸡肉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制1小时。

B.蔬菜VS竹签的准备：
1.将青红黄彩椒洗净，分别切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。
2.洋葱去掉外皮洗净，也切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。
3.竹签提前用冷水浸泡10分钟。

C.鸡肉串的烤制：
1.将腌好的鸡肉块，切好的彩椒块和洋葱片，根据个人喜好，间隔开用竹签串成串。
2.用调料刷蘸取腌鸡肉的料汁，均匀的刷在肉串的正反两面。
3.烤盘底铺一层锡纸，将刷好料汁的肉串摆放在烤架上。
4.烤箱200度预热5分钟，将烤架放在烤箱的中层，烤盘放在下一层，200度上下火烤20分钟。
5.20分钟后，取出烤架，用调料刷蘸取蜂蜜和香油调好的蜜汁，均匀的刷在肉串的正反两面。
6.将烤架再次放入烤箱的中层，200度上下火烤5分钟即可。

【慧心经验与心得】：
1.鸡腿去骨后，用刀背将腿肉剁松，这样肉质比较嫩，腌制时也更易入味。
2.鸡肉块不要切的太小，太小了鸡肉在烤制时易回缩。
3.腌鸡肉时加入洋葱和挤入橙汁，不仅可以增加香味和鸡肉的水分，使烤好的鸡肉不发干，也可以祛除鸡
肉的油腻和腥味。所以在腌制前尽量将所有调味汁都用手抓匀，使香味完全发挥出来。
4.穿肉串时不要使食材之间全部靠紧，要留有一定的间隙，这样在烤制时食材周围受热均匀，有利于食材的
成熟。
5.烤制前在肉串的两面都刷上腌肉料，可以使鸡肉味道更浓。
6.鸡肉串烤好后，两面刷上蜂蜜再烤一会，使鸡翅烤好后色泽更油亮，口感更好。
7.各家烤箱的温度和时间有差异，所以烤制时间和温度要根据实际情况自行调整。
8.烤好后的鸡肉串表面撒些白芝麻，吃起来口感更香（我家里的芝麻没有了，所以没撒）。
下面附上鸡腿的去骨过程：
1.准备一把锋利的小刀。
2.用小刀在鸡腿细的那一段划一圈，把皮和筋都切断。
3.在鸡腿表面，用小刀割一刀，深度至露出鸡的骨头为止。
4.然后掉过鸡腿，左手握住细的那一段，右手用刀顺着鸡腿往粗的那一端刮，把和腿骨粘连的筋和肉分离。
5.一直刮到粗端的最底处，可以看到白色的骨节。
6.用小刀的刀刃在白色骨节处向下切，将骨节处的骨头和肉分离。
7.这样鸡腿去骨就算完成了。剔下的骨头，不要丢掉，装入保鲜带放冰箱冷冻室冻起来，积攒到一定数量的时候，把骨头敲断煮一锅汤，就是很好的高汤。