白灼园白菜的做法

白灼园白菜的做法(素菜)

以园白菜为例：
１、园白菜由中间切开后，大约第1-6层为绿色，这几层的菜水份少，不是很嫩，适合炒着吃。
2、大约第7层以后为黄色菜叶，黄色部分的菜叶最嫩，适合炝拌。
３、特别注意，园白菜的梗最好不与叶同时吃，可单独炒着吃。

园白菜大约第7层以后的黄色菜叶部分最好吃！

白灼园白菜

主料：园白菜第七层以后黄色嫩叶

辅料：葱丝、姜丝、香菜、红椒丝

调料：美极鲜酱油；鸡汁；糖；盐；味精；香油
1、只需二步做出最嫩的园白菜：

第一步：取出黄色菜叶部分，手撕去梗，专留菜叶，不要用刀。

第二步：要分多次下锅焯水，每次不超过10秒。千万不要过多投入菜叶，每次放入锅中的菜叶，要保证是所用漏勺的一半。以保证一次将菜叶捞出。而且水要宽，多于5倍的菜叶。每次焯后要及时过凉水。

2、其中的园白菜梗要挑出来，不用。

3、熬制拌汁：
锅中根据菜叶多少，放入清水，倒入鸡汁、美极鲜酱油、白糖、盐、味精，煮开片刻，再下入辣椒丝，一半的葱丝、姜丝，再煮片刻。关火即成。

4、将熬好的伴汁连同葱丝、姜丝、红椒丝浇在码好的菜心上，然后将另一半葱丝、姜丝、及香菜丝码在菜心上，锅中坐少许热油，浇在菜丝上，在点少许味精、香油即成。

5、成菜特点：软嫩鲜甜，爽口