虾头圆白菜炒粉丝的做法

虾头圆白菜炒粉丝的做法（素菜菜谱）

主料：虾头

辅料：红薯粉丝；圆白菜；干辣椒；葱姜蒜

调料：盐；鸡精；料酒；酱油

1.看看原材料

2.榨取虾油

锅中放油，小火放入虾头，慢慢熬制，挤压虾头，熬出红油，待白色泡沫快要膨胀时，立即关火。

3.锅中放油，先把圆白菜炒熟，盛出备用

4.锅中倒入虾油，虾头，放入葱姜蒜；红椒丝爆香后，倒入开水

5.倒入泡足8小时的粉丝，补足水分持平，调入盐；鸡精；酱油；料酒，小火炖制

6.待汤汁稍有下降时，即放入圆白菜，当锅中还有剩余汤汁时，就要立即关火

盛入盘中后，粉丝还会吸足盘中的汤汁

秋天来了，草虾开始上市了，厨房的灶角料虾头又多了起来，煮妇又开始头疼了。

只需三招，我们就可以解决这个难题。

而且可以做成现在小饭馆流行的粉丝招牌菜！

第一招：榨取虾油

我们要用虾油炒这道菜，所以首先要先炸虾头，以便榨取虾油。

锅中根据虾头的多少放油，炸完之后，可以分几次使用。

锅中放油，转小火后，放入虾头，慢慢煸炒；这一步要5分钟的时间，并挤压虾头，使虾头的红油出来。

虾油或者说是虾脑，出来的越多，锅中的白沫子，也就越多，当白沫子要膨胀时，这时关火就可以了。

等到白沫子下去了，我们就可以把虾头及虾油盛出备用。

第二招：泡发粉丝

我使用的是红薯粉丝，一定泡足8个小时以上，而且要用凉水，热水泡不到粉丝的芯里面，外边就硬了。

千万别小看这一步，否则粉丝做熟了，就非常容易粘连。

博友会说，我的个妈，谁会提前想到泡粉丝啊，我和你一样，开始不习惯，慢慢养成好习惯很重要！

第三招：眼快关火

红薯粉丝，非常的吃水，所以要加入大量的水来炖，但千万不要等锅中的水收尽了，才关火！

因为，粉丝还在继续吸水，若锅中没水可吸，粉丝就要粘连了！

所以，眼睛不能离开锅，发现还有少量汤汁时，要眼疾手快，立即关火！

装盘以后，粉丝会把剩余的汤汁，慢慢的吸净。

不过，这时的粉丝，就不会粘连了！