皱皮辣椒炒肉的做法

皱皮辣椒炒肉的做法(云南特色蔬菜)

皱皮辣椒炒肉

【主料】皱皮辣椒

【辅料】瘦肉（我用的猪里脊），香菇，蒜

【做法】

图1.瘦肉切片或条（感觉切丝不太配那爽快的辣椒），加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老抽腌制10分钟；

图2.皱皮辣椒洗净，拿起一个，双手向不同的方向一扭，辣椒就开了，然后用手掰成块怕辣手的话可以套上一次性手套操作，最好不要用刀切，以免影响皱皮辣椒青翠的口感；

图3.将香菇放入较深的容器内，加2大勺淀粉，加水溶解开，将香菇在水中轻轻摆动，再用清水冲洗，即可洗去香菇表面的杂质；

图4.香菇洗净后，去蒂，一分为二或一分为三，切条，蒜切片；

图5.热锅，冷油，将腌过的肉和蒜片下入，煸炒至肉变色（热锅冷油和腌制肉时加点油，都是为了最大限度保证肉不粘锅）；

图6. 图7. 图8.下入辣椒翻炒，至辣椒体积收缩，倒入香菇一起炒，加盐调味，炒至入味即可盛起。

【味道咋样】

入口是很鲜明，很独特的属于皱皮辣椒的味道，既入味了但又没有失去那份青翠。

多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，似乎有一点薄汗将呼之欲出，但并不是辣得让人受不了，而是欲罢不能...