鸡肉咸蛋卷的做法

鸡肉咸蛋卷的做法（荤菜菜谱-夏天要适量补充蛋白质）

【鸡肉咸蛋卷】

原料： 鸡大腿 2只 咸蛋黄 8个姜片大葱 大蒜迷迭香酱油 料酒 白胡椒粉 番茄酱 生抽 蜂蜜

制作： 1. 将鸡腿洗净，先在鸡腿底部环形一刀； 2.再顺着骨头方各向切一刀；3. 就可以沿着骨头将鸡肉剔下来；4.这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来；5.用刀背敲一敲鸡腿肉，让其松弛；6.处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香； 7. 再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐； 8. 带着一次性手套将它们抓匀； 9.煎制2小时以上；

10.煮熟的蛋黄取出；11.放进保鲜袋里， 用擀面棍压碎咸蛋黄；12. 将压碎的蛋黄压实成条状；

13.铺平腌好的鸡腿； 14.放上蛋黄； 15.从鸡腿肉的一段卷起， 用棉绳把鸡腿卷五花大绑；16. 放在锡纸上； 17.两端裹好， 用锡纸将两只鸡腿都卷好，烤箱预热180度，烤制40分钟；18. 烤好后将鸡腿取出，放在另一铺好锡纸的烤盘上；

19. 用番茄酱，蜂蜜， 生抽搅拌均匀， 调成料汁； 20. 将料汁将鸡腿全部刷遍； 21. 再180度，继续烤制10分钟；中间再拿出来来重新刷一遍， 继续10分钟； 22. 烤好后的鸡腿卷，凉至室温后，去除捆绑绳，切片即可。

小贴士： 1. 去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后，将切开见骨头， 就可顺着骨头将肉刮下来，这样处理的鸡腿肉就很完整；

2. 取好的鸡腿肉用刀背剁一下， 以便腌制入味， 腌制时间要稍微长一些；

3. 蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生； 定型时如不太油可以适量加点料酒， 不仅可以去腥， 而且容易成型；

4. 卷起来时一定要用棉线捆扎一下， 光靠锡纸卷起到烤时会散开， 一定要等所有步骤完后再结绳；

5. 用锡纸包是先锁住水分，烤熟；后放开锡纸一是为了将皮中油烤出， 二是为了最后好上色；

6. 上色时中间可以多拿出来几次刷颜色， 调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特，而且颜色漂亮。