宫保榨菜的做法

宫保榨菜的做法（素菜-清粥小菜）

【宫保榨菜】

制作材料：榨菜(最好选四川涪陵产)、精制里脊肉、姜末、蒜末、葱末（主要材料如图所示）

制作调料：糖、生抽、老抽、生粉、醋、辣椒酱

制作过程：（如图所示）

1.前期准备工作：先将花生米油炸，详见(省时省力更省油，非油炸的油炸花生米做法!)

2.炒榨菜肉丝的小讲究：选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；舍得下料。好吃的榨菜肉丝，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。

1-2.里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；炒锅烧热注油，油温起后放入姜末、蒜末、葱末(葱白)煸香，下肉丝、榨菜丝颠炒均匀出锅；

3-4.准备酱汁：白糖+醋+辣椒酱混合，将酱汁入锅炒匀；

5-6.下榨菜肉丝翻炒，起锅前把油炸花生米放入，把葱末撒入，装盘上桌。