鲅鱼干蒸萝卜的做法

鲅鱼干蒸萝卜的做法(胶东的一道传统特色渔家菜)

咸鱼干蒸萝卜是我们胶东的一道传统特色渔家菜。

萝卜可以选用新鲜的，也可选用萝卜干。

咸鱼干可以根据自己的喜好任意选择品种。

只需把这两种原料盛在容器中，添加点油，入锅蒸透即可。

出锅时，撒点葱花味精足矣。

至于干红辣椒、面酱和黄豆酱之类的，属于个性华丽的添加。

经过蒸汽的作用，咸鱼的咸鲜味道充分渗透到软熟的萝卜条内，由于萝卜喜腥气，天生的那股微苦的恶味和鱼的咸鲜相映成趣，相得益彰，味道独特鲜美。确是下饭的一道好菜。

由于采用蒸的手法，食材的营养价值得以很好的保留；由于整个烹饪的过程中，没有其他额外的调味添加，所以菜品保持原汁原味，尽显本色。

这道菜如今在饭店里算是一道怀旧版的农家菜。

平常大都是老人们喜欢采用这种淳朴的烹饪手法。一般是同在一个大铁锅里，锅沿上煳着一溜儿粑粑和地瓜，中间的碗里熥着咸鱼萝卜，有时再给家里不吃粑粑的小孩子蒸点米饭。开锅之时，一家人的饭菜都齐了。不仅营养美味，而且堪称绝配。

年轻人做这道菜的相对少些。

我家里没有大锅，用小锅蒸鲅鱼干和萝卜条太费火，于是我选用了高压锅，上气后五分钟关火。

吃起来刚刚好，萝卜条软烂，鱼干不软不硬，咸鲜适度，加上老干妈辣酱的调味，吃的我们是口齿生津，满口留香，舍不得放筷。最后连汤汁中的细碎都被打捞的干干净净。

呵呵，这一顿，自然又是饭遭殃。

老妈说：好久没吃这样美味的鱼干熥萝卜了，真香！

下面这几个字跟饮食烹饪有关，是我们方言中常用的。

熥
　　　 　　读音：tēng（方言）
释义:把凉了的熟食再蒸热。
〈动〉
把凉了的熟食物再蒸热或烤热 [heat up by steaming]。
如:熥馒头

熬āo
烹调方法，把蔬菜等放在水里煮：～白菜。

烀
　　hū
一种烹调方法。把食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，加热使变熟。
烀 <动>
用少量的水,盖紧锅盖,加热,半蒸半煮,把食物弄熟
烀用少量的水半蒸半煮，把食物弄熟：～甘薯。

原料：鲅鱼干一条、青萝卜一个

做法：

1、鲅鱼干冲洗干净，横切成条；

2、青萝卜洗净切条；

3、把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中；

4、添加适量油、料酒和老干妈辣酱；

5、入高压锅压制，上气后5分钟关火；

6、自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可。

温馨提示：

1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。

如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；

2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；

3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；

4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。