红烧鲅鱼块儿的做法

红烧鲅鱼块儿的做法（荤菜菜谱）

红烧鲅鱼块儿

主料：鲅鱼500克，五花肉50克

腌鱼调料：葱3段，姜3片，白胡椒粉1/4小匙，盐2-3克

烧鱼调料：葱3-4段，姜4片，大蒜5-6瓣，大料1整瓣，干辣椒3-4根，花椒4-5粒，酱油15ML，盐2克，蚝油2大勺，糖1大勺，醋15ml。黄酒15ml，啤酒350ml

制作过程：

1）：鲅鱼去除头和内脏清洗干净斩切成块儿后放入腌制调料腌制20分钟，五花肉切片后备用

2）：将腌好的鱼块表面沾干粉（玉米淀粉，未计入材料内）后下锅炸制

3）：炸至鱼块儿变硬，表面金黄后捞出控油

4）：锅内留底油，下入葱姜大料花椒干辣椒煸香

5）：下入五花肉片煸炒

6）：待五花肉边缘微微发黄后下入鱼块，沿锅边儿烹入黄酒炒香

7）：倒入啤酒，加调味料调味

8）：开锅后盖盖儿转中小火焖制20分钟

9）：开盖儿下入蒜末，大火收汁儿至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成

碎嘴唠叨：

**腌制好鱼块炸制前干粉不要裹得太厚，稍微在盘子里蘸一下，薄薄一层即可

**炸至鱼块时油温要高，不然容易造成粘锅，鱼块窝油和淀粉脱落现象

**五花肉要煸透，用它的油脂补充鱼块的，使得鱼块口味更佳

**啤酒中的醇在炖煮中可以起到去腥提鲜的作用，所以啤酒品牌不限，但不能用无醇啤酒

**最后环节放蒜，可以达到更好的去腥提味的效果