酸豆角炒鸡胗的做法

酸豆角炒鸡胗的做法（自制酸豆角）

自制酸豆角（其它泡菜可以采用同种方法）

用料：长豆角500克
调料：花椒2茶匙，盐2茶匙，高度白酒1汤匙

1、将长豆角洗净，晾干；
2、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉；将晾干的长豆角捆扎好，整齐放进泡菜坛子里，倒入有花椒和盐的凉开水，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间；
3、加1汤匙高度白酒，盖好坛子的盖子，在坛子盖边上的一圈凹槽里加些水；

4、第一次做，气温低的季节，大概在10天左右可以吃，气温高的季节，在4、5天左右；后面接着做，可以继续使用前面的酸水，气温低的季节，3、4天，气温高的季节，1、2天。

小贴士：

*泡菜坛子使用前用开水烫洗过，晾干，里面不要沾生水、油。

*用筷子夹泡好的酸豆角时，筷子要是没沾过生水和油的。

*坛子盖边上的凹槽里要保持有水，所以干了就要往里面加点水，这个可以是生水。

*不要泡太久，到了腌制好的时间，就尽快吃掉，时间久了容易烂掉。

除了豆角，可以泡的东西还有很多，萝卜、芹菜、黄瓜、生姜（最好是仔姜）、辣椒等。

酸豆角炒鸡胗
用料：酸豆角250克，鸡胗200克，大蒜仔2个，小红尖椒5个，姜若干

调料：食用油适量、精盐2茶匙、料酒3茶匙、酱油1茶匙、鸡精少许
1.鸡胗洗净，切3毫米的片，用盐、酱油、料酒腌10分钟待用；酸豆角切碎待用；姜切丝，小红尖椒、大蒜仔切末待用；

2.酸豆角倒入炒锅内干炒几下，盛盘待用；

3.炒锅放油，大火烧至九成热，入姜丝、鸡胗滑炒，然后迅速出锅，盛盘待用；

4.炒锅放油，大火烧至八成热，入小红尖椒、蒜末爆香，入酸豆角炒几下，然后入鸡胗，加鸡精，淋一点酱油翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：

*此菜需大火快炒。

*鸡胗用温水洗，一定要洗的很干净，如果上面粘沾着有鸡油，可以用刀把鸡油剔掉。

*酸豆角先干炒几下，是为了去除湿气，这样酸豆角口感更爽脆。

*把鸡胗倒入油锅滑炒时动作要快，防止鸡胗变硬变老。