泡菜苕粉肉丝的做法

泡菜苕粉肉丝的做法（湖北菜）

　　泡包菜一块（1/4个包菜大小）、猪肉300克、红薯粉（苕粉）一匝

　　准备调料：

　　蒜2瓣、干红椒8-10枚、少许泡菜水、油4匙、盐适量、淀粉少许、生抽1匙、老抽2匙、胡椒粉适量，小葱一把。

　　制作过程：
1、泡包菜切细丝备用，蒜切蒜片，干红椒切段，红薯粉提前温水泡软待用。

　　2、肉切细丝，加盐、淀粉、生抽拌匀码味。

　　3、炒锅放1匙油，略烧热后，下肉丝翻炒，炒到肉丝变白后立刻起锅。

　　4、洗净锅，再烧干后，加入剩余油、略热后，下蒜片和干红椒煸香，下泡包菜丝翻炒。

　　5、加入红薯粉，炒匀，加盐、泡菜水、老抽调味，加入半碗水，让红薯粉能充分煮软进味。

　　6、煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后，将炒好的肉丝倒入，拌炒均匀，看汤汁略浓后，加入胡椒粉炒匀，即可出锅。

　　7、撒上切碎的小葱花味道更香。

　　小提示：

　　1、提前炒码味的肉丝能减少肉烹饪的时间，肉丝更滑嫩。第一次炒的时候炒到9成熟就可以出锅了，略有一些生都没有关系，因为后面还会再入锅一次。

　　2、这道菜一定要略多放水煮煮，红薯粉比较难熟，而且红薯粉吸水厉害，即使出锅后碗里还有不少水，放几分钟也能全部吸干。太干的话不好夹起来，也失去了根根分明的爽口的感觉。

　　3、这道菜最好用红薯粉，换成绿豆粉丝或其他粉丝，味道都差别很大。

泡菜苕粉肉丝，是一道地道的湖北菜，用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒，味道酸辣中有柔润，浓烈中带温柔，是一道人见人爱的下饭好菜。这道菜的起源或许不在湖北，但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年，早已变成了彻底的湖北味道的代表。