泡菜炒鸭的做法

泡菜炒鸭的做法

泡菜炒鸭

主料:净光鸭半只(重约650克),酸豇豆(或其它自己喜欢的泡菜)、红泡椒各适量；

配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量；

做法：

1.净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;

2.锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;

3.锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;

4.加入少许料酒炒匀;

5.下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；

6.加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;

7.下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；

8.最后放入蒜苗炒匀即可.

经验分享:

1.如鸭子较肥,可将鸭子身上较肥的皮割下来先下锅炼至出油后再下花椒,这样就不需另外放油了;

2.鸭块一定要炒干水分炒至出油,此时沿锅边倒入料酒炒匀,可去除鸭肉内的腥味;