香酥里脊咸蛋黄的做法

香酥里脊咸蛋黄的做法（荤菜）

需要：

里脊肉......200克

生咸鸭蛋......5颗

鸡蛋......1颗

面粉......适量

面包糠......适量

高丽菜......适量

葱......2支

姜......1小块

腌肉调料:

酱油......1大匙

料酒......1大匙

白胡椒碎......适量

藕粉......1茶匙

水......2大匙

媛这样做:

1 准备材料

2 咸鸭蛋取蛋黄,撒上1大匙料酒(可去除腥味),入蒸锅蒸5分钟

3 取出备用

4 高丽菜切细丝,泡冰水30秒

5 取出滤干水备用

6 里脊肉切大片,用刀背拍松(这样处理过的肉会很嫩)

7 放入腌肉调料和姜,葱腌15分钟

8 把肉片铺开,上面撒上干淀粉

9 把咸蛋黄放在肉片上,这时要准备一小碗面糊备用(面粉+水)

10 把肉片连同咸蛋黄捏揉成丸子状,并用面糊封口

11 均匀地沾上面粉,一边沾面粉一边捏揉塑形

12 鸡蛋打散,沾上蛋液

13 最后沾上面包糠,也是一边沾面粉糠一边做最后的塑形

14 成为圆圆的丸子后,放在一边静置

15 热锅,中温油,放入丸子,转中火慢慢炸熟(刚放进去的时候不要去翻去它,先定型1-2分钟后再动)

16 待丸子炸熟后取出,转大火把油温烧热,进行第二次回炸(主要是为了逼出丸子中多余的油,让表皮更酥脆)

17 取出吸油就可以了