辣炒鳝片的做法

辣炒鳝片的做法（荤菜-小暑黄鳝赛人参）

原料： 鳝鱼

配料： 葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油

准备： 1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可

2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液

（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，还不影响鳝鱼的鲜美劲儿）

3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到

4. 捞出后放在温水下冲洗

5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉

6，洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用

做法： 1，小火，油温放入葱、姜、花椒炒香

2，然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放

3，放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下

4，紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒

5，边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒

6，当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火

去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要一直大火快炒，闻到鲜香味就可以了

现在是吃鳝鱼的最佳时候，小暑前后一个月（6～8月）的夏鳝鱼最为滋补味美，故有小暑黄鳝赛人参之说

鳝鱼：也叫黄鳝，长鱼、海蛇等，刺少肉厚，是肉香鱼鲜集于一体的美味。鳝鱼型似蛇，圆筒状，

头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，

全身只有一根三棱刺，常生活在稻田、小河、小溪、池塘等地。

以6～8月所产的最肥，也就是小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，与其他淡水鱼相比，

可谓别具一格，令人难忘!

关于鳝鱼，有着很多的传说，但最有名的莫过于那吃了会大力的传说了：相传，古代有些大力士，之所以力大

无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医术《本经逢原》上，

大力丸配方上的一味主药就是鳝鱼。

鳝鱼营养价值：鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居
第一位，还含有多种人体必需的氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸、维生素Bl、维生素Bz等
鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳，以小暑前后一
个月(6-8月)的夏鳝鱼最为滋补味美，故有小暑黄鳝赛人参之说。