苦瓜煸鸭肉的做法

苦瓜煸鸭肉的做法（荤素搭配）

肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒，口感一般都会比较鲜嫩，新手也会很容易掌握。

时间：大概腌制20分钟。

腌料：蛋清+淀粉+ 料酒+少许盐+酱油+白胡椒粉+少许鸡精抓匀。（根据肉丝的量来适当调整腌料的比例，这个没有绝对，基本是全部肉量的三分之一吧，做的多了，心里差不多应该就有数了）

下来开炒，起油锅，鸭肉本身会出很多油，所以油可以少一点，油热后转小火，放入腌制好的鸭肉丝滑炒，放葱花，把肉丝划散。

待鸭肉炒至7、8成熟，盛出，偷懒巴拉到锅的一边也成，转大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均匀至菜断生，尝尝咸淡，淡了，再勾点毛毛盐，转小火出锅。

别担心鸭肉会变苦哦！

苦瓜号称菜中君子是不会把苦味传染给其他食材放心

苦瓜清香、鸭肉醇厚浓香

鸭肉喝苦瓜都属凉性，特别适合夏天吃。

做起来也很方便，也蛮好吃的，尤其配碗白米饭。

苦瓜，我喜欢拿来和青辣椒干煸，青椒最好是我们陕西的线线辣子，细长、比较直的那种，螺丝辣子也行，反正要辣味十足就好。

如果手边儿恰好有豆豉，丢几颗进锅里，则会更加的提味儿。

先将几片蒜、三四粒花椒用热油爆香，大火，下苦瓜和辣椒翻炒，期间快速烹入几滴水激一下，水不能多哦！几滴就够，能最大限度保持食材碧绿的色泽和脆嫩的口感，待水汽稍干后将火稍微调小一些，开始慢慢的煸，一直煸到苦瓜和青椒本身的水汽一点一点散发。

为什么说夏天要多吃苦瓜和鸭肉呢？

夏季天气燥热，宜吃清淡的食物。

1、鸭肉属凉性，具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有大暑老鸭胜补药的说法。

2、鸭肉除含优质蛋白质外，含硒甚丰（12.25微克%）。而硒为抗氧化元素，在人体抗氧化防御系统中起重要作用。经常吃些富硒食物，对于预防癌变，延缓衰老是有益的。

3、苦瓜是最佳蔬菜。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物质，能够预防和改善糖尿病的并发症，且能提高食欲。其他苦味蔬菜如芹菜、莲子等都含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能。

4、另外，苦瓜还是低热能蔬菜，100克鲜品仅含19千卡（79千焦），含膳食纤维1.4%，适于夏季消费。维生素C含量高达56毫克%，为瓜类蔬菜之冠，比番茄多2倍。