酿黑豆腐和南瓜蒸饺的做法

酿黑豆腐和南瓜蒸饺的做法（早餐菜谱）

金勺菜名：酿黑豆腐
主料：黑豆腐
辅料：猪肉馅 鸡蛋 香葱

金勺菜回顾：
步骤一：黑豆腐改刀成大三角块，把中间掏空备用
步骤二：肉馅中加入葱姜末，盐，糖，料酒，香油，白胡椒粉，半个蛋清，搅拌上劲。
步骤三：油温六七成热，将豆腐下锅炸至定型捞出。
步骤四：把调好的肉馅酿入炸好的豆腐中
步骤五：砂锅内放鸡油，加葱姜炒香，倒入鸡汤，然后把酿好的豆腐放入锅中。
步骤六：锅开后加入盐，白胡椒粉，盖盖儿焖10分钟即可出锅。

关键点：
1.挖出的豆腐不用浪费，可以搭配蔬菜做汤
2.肉馅选用后臀尖，两份肥八份瘦即可，最好用手切口感更好
3.油温六七成热即可将豆腐下锅炸
4.豆腐切成三角形更容易入味
5.放好肉馅的豆腐一定要冷水下锅，更容易入味，不易散
6.调味后盖盖改小火焖10分钟

私家菜菜名：南瓜蒸饺
主料：南瓜 面粉
辅料：干香菇、木耳、烤麸、海米

私家菜回顾：
步骤一：南瓜去皮，切成片，上锅蒸10分钟
步骤二：木耳，烤麸，香菇，海米切碎备用
步骤三：锅内放入葱姜炒香后，依次加入香菇，海米，烤麸，木耳，香菇水，放白糖，盐，生抽调味，最后勾薄芡出锅备用。
步骤四：蒸好的南瓜碾碎，与面粉和在一起，饧发十分钟
步骤五：饧好的面下剂子，擀成皮，把炒好的素馅包成饺子形。上锅蒸十三分钟左右即可出锅。

私家菜关键点：
1.改好刀的南瓜片上锅蒸10分钟，这样才够软烂
2.最好用干香菇，味道更浓郁
3.香菇，烤麸，木耳，海米的比例是1:1:1：1
4.炒馅料的时候加入香菇水可以防止馅料过干，也能提鲜
5.先将海米下锅用油煸下可以让海米的香味更足
6.出锅前勾一点薄芡，馅料不易散
7.和好面后饧10分钟，擀皮的效果更好
8.因为馅料和南瓜都是熟的，所以上汽后饺子蒸十三四分钟即可