酿冬菇的做法

酿冬菇的做法（客家风味）

【酿冬菇】
主料：干冬菇15-16个、猪肉馅150克、干海米1小把、油菜3棵
辅料：姜、葱
调料：盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黄酒2大勺、香油1/2大勺
备注：1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。

做法：

1.干香菇和海米泡发。

2.猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。

3.海米切成碎，姜葱切成末。

4.把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。

5.将泡发的冬菇后面的蒂切掉。

6.把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。

7.把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。

8.将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。

9.把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。


10.到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。

11.趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。

12.最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。

多说两句：

1.建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。

2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。