茄汁鲭鱼的做法

茄汁鲭鱼的做法（荤菜）

用料：鲭鱼5条西红柿4-5个番茄酱葱姜盐料酒醋花椒粉大料粉鸡精
步骤：
鲭鱼洗净去头去内脏

将洗好的鲭鱼用刀划开，取出鱼刺，鲭鱼一根刺，还是很好处理的。

姜切片葱用刀稍微拍拍切段，将无刺鱼片码在盆子里，一个一个一层一层得均匀洒盐花椒粉大料粉，铺上姜片和葱段，并加适量料酒和陈醋。

******鱼片的腌制时间稍微长一点最少1小时，能有时间腌制更长一点时间更好******
西红柿再在顶部开十字刀，开水烫，去皮，切片，待用

鱼鱼腌制好之后，就可以开始做了：
方法：
锅内加适量油

鱼皮朝上放进锅中煎，鱼肉面煎熟后再翻面煎鱼皮面


鱼两面煎熟后直接下切好的西红柿片和番茄酱

放进西红柿后用铲子轻轻戳西红柿片，使西红柿尽快下汤，并注意用铲子贴锅底轻轻撬动，防止鱼糊锅，也可以使西红柿汤渗透到鱼的周围

把火开到适中，这时间不停戳西红柿，那么西红柿就会化开全部变成汁水，如图：

这时候就可以加鸡精，开小火加盖炖煮了。
******
请注意，一直到加盖煮炖了，是一直没有加水的，千万不要加水，觉得锅内汤汁不够可以继续加进西红柿片！否则会影响到成品的味道。

小火收汤至合适就可以出锅了（中间注意，要用铲子贴锅底掀动几次，不要叫鱼糊锅）