鱼锅片片的做法

鱼锅片片的做法（荤菜-胶东渔家宴名菜之一）

【鱼锅片片】

原料：新鲜小海鱼7-8条，韭菜少许

辅料：葱4段，姜3片，蒜4瓣，干辣椒6-7个（小），八角两个，花椒10个，欣和面酱2汤匙，糖2茶匙，盐1/2茶匙，啤酒400ml．

【玉米片片】

原料：玉米面200克，黄豆面60克，小苏打2克

做法：

1.将各种小海鱼拧掉（或剪掉）头部，拽出内脏，清洗干净，备用．

2.葱切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜择洗干净，切小段（约1cm长）．

3.将玉米面，黄豆面和小苏打混合均匀，边倒入开水边搅拌，和成均匀柔软的面团．

4.平底锅里倒入适量油烧至五成热，放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面酱和糖，小火炒一会儿炒去生味儿．

5.倒入啤酒，大火烧开后，放入鱼．

6.保持大火，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里．

7.盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段，即可关火．

8.连锅一起端上桌食用．

温馨小提示：

1.新鲜小海鱼，小杂鱼都可以做这道菜，体形越小，越新鲜，越好吃．

2.　贴饼子，厚薄，形状都可以随意，我喜欢厚厚的有嚼感，所以贴得较厚，其实，薄一点，底部会更香脆，而且围得密一点会更好看．