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韭菜土豆丝的做法

分类：中菜时间：2012-11-26 20:49:34

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韭菜土豆丝的做法（土豆丝韭苔、韭苔土豆丝、土豆丝韭菜）

韭菜土豆丝的做法

原料：黄皮土豆350克，韭菜100克，姜10克，精盐3克，味精1克，花椒水10克，料酒10克，植物油30克。

制作方法：

1.先将土豆去皮、洗净，先切成薄厚均匀的片，再切成粗细均匀的丝；韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；姜切丝。

2.将切好的土豆丝放入清水中洗去淀粉，捞出沥净水。

3.炒锅置火上，加入植物油烧热，放入姜丝爆香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒至土豆丝微熟，再放入韭菜，加入精盐、味精，快速炒匀，出锅装入盘内即成。

土豆丝炒韭菜的制作要点：

1. 将切好的土豆丝放入清水中洗去淀粉，捞出沥净水。

2. 花椒水的制作方法：制作花椒水时，将花椒与清水按1：6的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。