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韭菜炒千张的做法

分类：中菜时间：2012-11-26 12:07:06

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韭菜炒千张的做法

主料：千张100克，五花肉100克，韭菜50克；

配料：郫县豆瓣、生姜、鸡粉、料酒、水淀粉、五香粉、酱油各适量；

做法：

1.将千张洗净沥干，切成约5厘米长0.5厘米宽的丝，五花肉洗净切成约0.5厘米厚的条状，韭菜洗净切成与千张差不多长的段，生姜切丝，郫县豆瓣剁碎；

韭菜炒千张的做法

2.热锅放油，下入五花肉翻炒至出油后下入两小勺料酒，炒匀，再下入两小勺酱油，炒匀上色；

韭菜炒千张的做法

3.下入千张与姜丝，翻炒均匀后舀出待用；

韭菜炒千张的做法

4.锅内再放入少许油，下入郫县豆瓣炒出红油后倒入约450毫升水，煮开后用漏勺捞去渣；

韭菜炒千张的做法

5.下入先前炒好的千张与五花肉，加入少许五香粉，盖上锅盖小火煮约15分钟；

6.加入适量的盐与鸡粉，炒匀后下入韭菜，翻炒约两分钟；

7.最后倒入水淀粉勾薄芡即可。

韭菜炒千张的做法

经验分享：

1.郫县豆瓣中含有盐分，请酌量放盐；

2.下入韭菜后炒的时间不要太长，以免影响韭菜清香的口感。