春日合菜的做法

春日合菜的做法（绿豆芽、韭菜、木耳、鸡蛋）

食材：绿豆芽300克韭菜200克 木耳适量 鸡蛋2个
调料：油20ML 花椒10粒盐适量 白胡椒粉1克 糖2克 淀粉3克、料酒少许白醋少许
准备工作：

做法：
1、木耳放掏米水中泡发后洗净焯水切丝备用。
2、绿豆芽用水冲洗干净，掐去两头，然后再次洗净后放入冷水中，水中滴几滴白醋，浸泡10分钟。沥干水分备用。
3、2个鸡蛋中放入适量盐、白糖、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉搅拌均匀，用平底锅煎2张蛋饼，并将其中一张切丝备用。
4、韭菜择好洗净。将梗和叶儿的部分分别切成寸段儿备用。

炒菜：

做法：
1、热锅凉油，放入花椒炸香后取出。
2、放入姜末爆香，下入控干水分的豆芽翻炒。

3、放入木耳、韭菜梗儿的部分翻炒至断生。
4、再放入蛋皮丝和韭菜叶儿的部分翻炒均匀即可关火。

5、关火后马上放样盐调味。
6、盖上摊好的蛋皮即可。

好好心得：

1、豆芽用白醋水泡，可以去除豆腥味还可以使炒出的豆芽口感脆，水分饱满，不塌秧。

2、韭菜分出叶儿和梗儿，以免炒出的韭菜口感不一致。

合菜本是一道节日庆典常做的菜。合有和气、和谐的寓意，在新的一年，期望家家户户都能家和万事兴，和气生财。这个菜在北京民间流传很广，也叫金银满堂。北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。绿豆芽洁白如银，鸡蛋饼金黄，传统的做法是加上瘦肉丝、粉丝、青韭、菠菜，可谓金银满堂。今天我做的这道菜是个改良版的，没肉也没有春饼。主要食材就是韭菜，绿豆芽。配菜是木耳和鸡蛋，嘿嘿！有偷工减料之嫌吧。其实总是大鱼大肉的，咱的营养不就过剩了哈，能有这样一道素雅爽口的菜，既解了油腻，又保证了营养平衡，多好呀。

　　还有一种南方的做法，也叫合菜，全素的。做法是：将千张豆腐皮用苏打水泡展，洗净切丝。香菇泡软、去蒂，虾皮洗净，胡萝卜，大白菜均切丝；香菜切小段。在锅中倒入2大勺油，炒香香菇和虾皮，放入大白菜炒软，加入千张皮丝，放一点醋，加少量水和鸡精，用小火焖煮一会，再加胡萝卜煮软，放鸡精和盐，炒匀，出锅之前加上香菜段，迅速翻炒一下。放入盘中再淋少许香油即可。您也可以按照这个方法试试。很好吃的哟。尽管南北做法各异，都各自有各自的特点。无论哪种做法，营养都很丰富，都非常适合春天

　　下面在叨叨几句关于木耳泡发和豆芽的挑选啊。

先说说木耳的泡发：我泡发木耳是用第二遍淘米的水，这样泡发的木耳更肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳比较脏，可以在泡发前将木耳放在保鲜盒里，倒入冷水，加一点醋和盐的摇晃摇晃，把木耳清洗干净后泡发。

再来说说豆芽菜：豆芽掐去根须叫掐菜。掐去根须，形同如意，也称如意菜。这名字好听吧。现在的食品安全可是个大问题，所以咱们买豆芽的时候也要擦亮眼睛，以免买到问题豆芽。这种鉴定方法忘了是从哪里学的了，但很简单好使。买豆芽的时候：一看芽干：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，脆嫩、；二看芽根：用尿素等浸泡的豆芽根儿很短、根少或着没根。三看豆粒。自然培育的豆芽，豆粒正常；化肥浸泡的豆芽豆粒发蓝。四看芽干断面的水分：用手拜开芽干看看，没有水分冒出的是自然培育的豆芽；有水分冒出的就是用化肥溶液浸泡过的豆芽。我喜欢去大的超市买，大概3块多钱一包。比自由市场稍微贵点，但是咱能吃的放心点呀。