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黄豆芽排骨汤的做法

分类：中菜时间：2012-11-22 20:16:27

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做黄豆芽排骨汤的材料,教您黄豆芽排骨汤的做法,黄豆芽排骨汤怎么做,如何做,看了做黄豆芽排骨汤的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

黄豆芽排骨汤的做法

主料：黄豆芽二两，肋排骨一斤

调料：酒，盐，味精

准备：１、黄豆芽摘去根部，浸泡洗净待用

　　　２、肋排骨洗净，把肋排骨放入锅中，加水烧开，待泡沫浮起关火，然后倒出排骨，洗净待用

做法：１、把焯过水的洗净的排骨再次放入碗中，加满水（当中不要再添加水）烧开

　　　２、加适量料酒，转中火撇浮沫，再开大火，等浮沫涌起，再转中火撇浮沫，这样反复数次，把浮沫撇净

　　　３、加五六粒小茴香、二三块拍松的姜片，转小火焖烧一个半小时至二小时

　　　４、加入洗净的黄豆芽，再焖烧五分钟左右

　　　５、加盐、味精调味即成

怎样烧出清爽而不油腻的汤：

１、选用猪肋排，本身原料不是太油腻，而且比一般的小排肉质更嫩。

２、一定要焯水，这样可以把原料的异味杂质去掉，使汤质清爽。

３、反复撇浮沫，撇净浮沫，可以使汤烧出来清爽不浑浊。

4、水要一次加足，不途不要再添加水。