三杯鸡腿菇的做法

三杯鸡腿菇的做法

【三杯鸡腿菇】

原料：鸡腿菇300克，蒜2瓣，生粉1大匙，老姜4片

调味料：香油1大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1/3大匙，水4大匙

做法：

1、鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置3分钟。（图1、2、3）

2、锅中入油，6分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。（图4、5）

3、净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。（图6）

4、锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷（图7），入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可（图8、9）。

贴心建议：

三杯菜的调味重点有以下几点

1、煸干姜片这个步骤绝对不要少。其目的是有效去除老姜的辛辣味。

2、必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。

3、三杯菜肴味道大气，回味悠然，所以下料要大气些。

4、三杯菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。至少俺这味觉，没有感到有多大不同。

5、台式三杯指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。

6、加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。担心油重的，也可以用烤箱把蘑菇的水分烤干后再烹煮。