香酥开边蚕蛹的做法

香酥开边蚕蛹的做法（荤菜）

开边蚕蛹具体的制作方法：
主料：蚕蛹300克
调料：色拉油多一些（炸蚕蛹用） 辣椒油30克 葱段2段 葱花20克生姜片2片生姜末5克花椒粉5克精盐根据口味放 芝麻1大勺 辣椒丝1大勺 干淀粉20~30克

做法：
1、将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟
2、将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的赃物
3、将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用
4、将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温
5、将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥
6、另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟
7、撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可

啰嗦几句:煮好的蚕蛹一定要将水控得净一些，以免炸的时候往外溅油，不过炸得时候还是要注意，最好用一个锅盖挡在油锅前面，以免被烫则着，一定要记住，炸东西的时候不能盖锅盖，热气会在锅盖上结成水滴，滴到油里，油会迸得更厉害