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橙汁藕片的做法
分类:中菜 时间:2012-10-14 08:23:47
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做橙汁藕片的材料,教您橙汁藕片的做法,橙汁藕片怎么做,如何做,看了做橙汁藕片的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
橙汁藕片的做法(素菜)
材料:莲藕、橙汁
选购莲藕时注意以下几点:
1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
以前用鲜榨橙汁做过这道菜,可感觉口味偏酸,甚至有些涩。。。后来想到用橙汁好啦,试过很多,统一鲜橙多口感新鲜自然、酸甜清爽,做这道菜再合适不过啦 。
做法:
1、将鲜藕去皮洗净。
2、将洗净的鲜藕切薄片。
去了皮的莲藕容易氧化变黑,最好放入清水或者淡盐水中,使之与空气隔绝。将切好的莲藕片浸泡在加有少许白醋的水中,这样的莲藕在烹饪过程中不易变色,同时去掉了莲藕中多余的淀粉,使口感更爽脆一些。
3、将切好的莲藕片放入沸水中焯一下,捞出沥干水分。
●莲藕片焯水最好不要用铁锅,否则变成酱紫色,影响卖相哦!
●莲藕片煮的时间不宜过长,如果莲藕切的很薄,不要等水再次大开捞出即可。
4、捞出藕片放入冰水中浸泡,这步很重要,影响口感。
5、小锅中倒入橙汁加热至沸腾。
6、加入适量水淀粉。
7、继续煮开制成需要的调味汁备用。
8、将做好的调味汁放至温热,淋在莲藕片上即可。
9、放入冰箱冷藏口感更佳,呵呵!
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